民国既立，大清银行改为中国银行，于时造币总厂仍铸宣统元宝银币，川厂则别铸大汉银币。三年春，始定造币厂官制，又定国币铸造条例。定银主币之重为六钱四分八厘，又定造币厂及化验新币章程。始铸袁世凯肖像之银币，津、宁、鄂、粤等厂继之。五年，津厂又铸半元、二角、一角银辅币，仅行于北方诸省。七年，议改金本位，颁金券条例。先是定交通银行则例，许发兑换券，后又明令中国、交通并为中央银行，而以政府借款过多，两行所发兑换券，尝两次停兑。其余银行发行纸币者亦多，虽有取缔条例（定于三年十月），不能尽行也。开国时曾铸开国纪念铜币及国旗铜币，四川亦别铸大汉铜币。六年，津厂铸一分及五厘两种铜币，中有圆孔，面绘嘉禾，亦不行于南方云。
第四章饮食
言古人衣食居处之进化者，莫明于《礼运》。《礼运》曰：“夫礼之初，始诸饮食。其燔黍捭豚（《注》：‘中古未有釜甑，释米捭肉，加于烧石之上而食之耳。今北狄犹然。’《疏》：‘以水洮释黍米，加于烧石之上以燔之，或捭析豚肉，加于烧石之上而孰［熟］之。’），污尊而抔饮，蒉桴而土鼓，犹若可以致其敬于鬼神。及其死也，升屋而号，告曰：皋某复，然后饭腥而苴孰。”（《注》：“饭以稻米，上古未有火化，苴孰取遣奠，有火利也。苴或为俎。”《疏》：“饭用生稻之米，故云饭腥，用上古未有火化之法。苴孰者，至欲葬设遣奠之时，而用苞裹孰肉以遣送尸，法中古修火化之利也。”）又曰：昔者先王“未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛”。（《疏》：“虽食鸟兽之肉，若不能饱者，则茹食其毛以助饱也。若汉时苏武以雪杂羊毛而食之，是其类也。”）“后圣有作，然后修火之利。”“以炮（《注》：‘裹烧之也。’）、以燔（《注》：‘加于火上。’）、以亨（《注》：‘煮之镬也。’）、以炙（《注》：‘贯之火上。’）、以为醴酪。”（《注》：“烝酿之也。酪，酢胾。”）“故玄酒在室，醴醆［盏］在户，粢醍在堂，澄酒在下，陈其牺牲，备其鼎俎。”（《注》：“此言今礼馔具所因于古。”）“玄酒以祭，荐其血毛，腥其俎，孰其殽。”“醴醆以献，荐其燔炙。”（《注》：“此谓荐上古、中古之食也。腥其俎，谓豚解而腥之，及血毛，皆所以法于大古也。孰其壳，谓体解而之。此以下皆所法于中古也。”）“然后退而合亨，体其犬豕牛羊，实其簠、簋、笾、豆、铏、羹。”（《注》：“此谓荐今世之食也。体其犬豕牛羊，谓分别骨肉之贵贱以为众俎也。”按：铏羹对大羹言之也。《周官·天官·亨人》：“祭祀，共大羹铏羹，宾客亦如之。”《注》：“大羹，肉湆。郑司农云：大羹，不致五味也。铏羹，加盐菜矣。”《士昏礼》曰：“大羹湆在爨。”《注》：“大羹湆，煮肉汁也。大古之羹无盐菜，爨火上。今文湆皆作汁。”《礼记·郊特牲》：“大羹不和，贵其质也。”《少仪》：“凡羞有湆者不以齐。”《疏》引“贺玚云：凡湆皆谓大羹，大羹不和也。”《左》桓二年臧哀伯曰：“大羹不致。”《注》：“大羹，肉汁，不致五味。”《亨人·疏》曰：“云铏羹者，皆是陪鼎臐，牛用藿，羊用苦，豕用薇，调以五味，盛之于铏器，即谓之铏羹。若盛之于豆，即谓之庶羞，即公食大夫十六豆臐等也。”）古人最重本，凡礼皆必存最初之俗以为纪念。观于祭祀，所荐三古之食，固足知饮食进化之序矣。