唐代《食谱》中有“生进二十四气馄饨”，花形、馅料各异，有24种。古时民间有制作昆虫“五毒”食品造型的习惯，认为食用后可消灾避邪。被称为“蝎饼”的馄饨，就是造型为“蝎子”的五毒食品之一。唐代段成式《酉阳杂俎》中介绍了当时京都“肖家馄饨，鹿去汤可煮茶”，可见肖家馄饨的知名度。在宋代有冬至吃百味馄饨的记载，元代曾有过特大馄饨，明清时代有“冬至馄饨，夏至面”的谚语，说明馄饨是农历十一月中旬冬至节的传统食品，也是日常生活中的小吃。
7.扬州脆炒面
图3-8
【用料规格】
富强粉面条150克，猪肉丝40克，虾仁40克，鲜笋30克，色拉油1000克，白糖适量，清汤适量，味精适量，韭芽适量，麻油适量，红椒适量，酱油适量。
【工艺流程】
八成油温炸面条→煸炒笋丝、韭芽调卤汁→倒进上过浆的虾仁→形成浇头盖在面条上。
【制作方法】
①将虾仁洗净浆好。鲜笋切成细丝。
②炒锅上火，放入熟猪油，将虾仁过油，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放入肉丝煸炒，再放入笋丝、韭芽、清汤、酱油、白糖，烧沸入味，放入虾仁、味精，起锅装入小碗内。
