第二条：点菜的学问
在时间允许的情况下，作为饭局的主持者应该等客人都到齐之后，再将菜单提供给客人一一进行浏览，请他们开始点菜。不过作为饭局的组织者，可能要考虑预算问题。所以为了不超出预算信息，组织者在选择吃饭地点的时候，尽量选择在适合预算档次范围内的地方，这样不但不会与实际有太大出入，还可以暗示客人你的预算规模。不过，客人一般在浏览过菜单后，最后都会让组织者决定最后的主菜。
如果你的领导也在这场饭局中的话，你千万要注意一点，那就是不要认为领导的应酬经验丰富或者因为尊重领导，而让领导点菜。这样会让领导觉得很不体面或者有失面子。不过，领导自己主动提出要点菜的时候，就要不同对待。
在点菜的时候，一定要记得询问餐桌上其他人的意见。特别是要问一下有没有比较喜欢吃的以及大家有什么需要忌口的。这样，会让在座的每位客人都有一种被照顾到的感觉。饭局组织者在点完菜后，为了体现自己的礼貌，还要问一下在座的客人，合不合大家的口味或者要不要再点一些其他的。
在进行点菜的过程中，组织者一定要做到心中有数。可以根据这三个规则进行点菜。一是看客人的多少。在点菜的时候，一般会遵循一个通用原则：人均一菜。如果宴请的男士比较多的话，菜肴的数量可以适当地增加一些。二是菜肴要注意组合搭配。一般情况下，一桌菜最好是要有冷有热，有荤有素，在搭配上尽量做到全面。如果在座的男士比较多的话，可以多选择几样荤菜。如果在座女士比较多的话，尽量选择多点些清淡素菜。三是以谈判的重要程度计算。如果只是平常普通的商务宴请，那么平均每道菜的价格控制在50元到80元左右就可以。如果是场比较关键的谈判或者宴请的对象比较重要的话，那么在点餐的时候，一定要有针对性。在所点的菜肴之中，一定要有几道比较有“分量”的菜，比如龙虾、刀鱼等等。