据张次溪先生的《天桥小吃》中说：“天桥的盆儿糕用豌豆制作，原因是豌豆较易得味，唯因价格较贵的关系，颇有以黄豆代替豌豆者。无论豌豆、黄豆，均富有滋养料，所以此项零食，最易受人欢迎。至于用盆儿糕替代午、晚两餐一类人家，多系从街头浮摊购买回家，切成碎块，用香油炸得，外加白糖，因售价较廉，比之自煮米饭面食，便宜省事，是为盆儿糕易于畅销之绝大主因也。”
9.吉林打糕
【用料规格】
糯米2250克，红小豆250克，白糖100克。
【工艺流程】
淘米浸泡→蒸制米饭→捶打米饭成年糕状→制红小豆粉→成形。
【制作方法】
①将糯米用水洗净，放入水中浸泡10～12小时，捞出用清水洗净，控净水待用。
②沸水锅上放上蒸笼，铺上洁净纱布，撒上糯米，盖好盖，蒸20分钟成黏米饭状即熟。
③熟米饭用木杵捣成年糕状。
④红小豆用水洗净，放入锅内煮烂，捞出控净水，加入白糖，用干锅微火边炒边捣碎成八成干的豆面。
⑤把打糕切成50克重的块，每块沾上豆面即成。
【制作关键】
①糯米要泡透洗净黏液。
②熟糯米要捣成黏稠状。
【成品特点】
黏性强，糕白，豆面色红香甜。
想一想
1.打糕与其他黏质糕最主要的区别是什么？
2.炒红小豆面要注意什么？